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饲料级磷脂|涉及磷脂自组装的理论及驱动力

发表时间：2023-12-15 08:32作者：饲料级磷脂

饲料级磷脂|磷脂分散于水中时，首先在水-空气界面上排列（极性头部进入水中，疏水尾部向空气排列）。随着浓度增加，界面上没有更多的空间容纳磷脂分子，于是分子开始在水相中移动。当达到临界胶束浓度（平衡）时，单个磷脂分子开始缔合形成胶束/双层囊泡。如图2所示，聚集物的浓度在临界胶束浓度以下接近于零，超过临界胶束浓度后，聚集物浓度随着更多脂质分子的加入呈线性增加。

饲料级磷脂|磷脂从水-空气界面转移到水相形成胶束/囊泡的过程可以用热力学参数如焓、熵、热容和吉布斯自由能进行描述，磷脂双分子层的形成则是静电力、氢键和范德华力综合作用的结果。体系的pH值或盐浓度可以显著改变磷脂自组装过程中的热力学性质，进而影响脂质的临界胶束浓度。

据报道，在5-50℃范围内磷脂胶束的形成不受温度的影响。此外，还有一些研究揭示了水分、磷脂氧化产物和游离脂肪酸对卵磷脂临界胶束浓度的影响。